Chuyện đồng quê- Trần Văn

----------------------------------------------------------------

Bây giờ, đang ở trên xứ Mỹ, chúng ta nói, bàn luận về món thịt chuột, các con cháu còn nhỏ tuổi nghe chắc khiếp đảm lắm và người Mẽo mà nghe món thịt chuột rô-ti ăn với bánh mì ổ như Hamburger chắc không khỏi ngạc nhiên, trố mắt nhìn như là một phê-nô-men kỳ quặc của một thứ dân lạc hậu nào đó. Về văn hóa, các món ăn cũng là một thứ văn hóa mà văn hóa của mỗi dân tộc đều có dị biệt, đa dạng, không ai giống ai. Vì vậy, người ta không nên vội phê phán sự hơn kém của mỗi nền văn hóa mà mình không am tường đủ mọi góc cạnh. (Chuyện đồng quê- Trần Văn)
Đọc tiếp >>

Riêng tôi, món thịt chuột rô ti bắt trên cây dừa mà má tôi làm cách đây gần 20 năm vẫn là một ký ức ngọt ngào của tuổi thơ mà nó đã là hành trang trong suốt quá trình đi học, đi làm xa quê như một điều minh chứng "quê hương là chùm khế ngọt
Đọc tiếp >>

---------------------------------------------------------------

Mùa săn chuột đồng

25/03/2012
(ĐVO) Cứ sau mỗi vụ mùa, phong trào săn chuột lại rộ lên khắp các cánh đồng ở Nghệ An. Đi dọc theo con đường làng ta sẽ thấy rất nhiều nhóm người đang hì hục đào xới trên những bờ ruộng nhấp nhô.
Thời điểm này chuột đồng kiếm ăn nên con nào cũng béo tròn, là lúc nhiều người dân rủ nhau đi săn chuột. Trước đây không ai dám ăn thịt chuột, mọi người bắt chuột chỉ với mục đích diệt chuột, bảo vệ mùa màng. Phong trào săn chuột đồng trở nên rầm rộ khi có nhiều lái buôn ở Miền Nam thu mua chuột đồng với giá từ 35.000-45.000đ/kg.

Không chỉ người lớn mà trẻ con cũng rủ nhau ra đồng bắt chuột

Dụng cụ bắt chuột là cuốc, xẻng, bao tải, xô múc nước…Hang chuột thường có rất nhiều ngách, phải xác định được hang chính rồi lấy xẻng đào rộng lỗ ra, và phải bịt hết các lỗ ngách đề phòng chuột chạy mất. Sau mỗi trận mưa lớn lại có nhiều chuột hơn.

Anh Hiển ở xã Đồng Thành- Yên Thành cho biết: “ Muốn bắt được chuột nhanh nhất là đổ nước vào miệng hang, chuột không thở được sẽ ngoi lên, chú nào ngoi lên là chụp thôi. Chuột đồng sợ nước và khói, gặp vùng đất khô thì phải hun khói, chuột không chịu được sẽ chui ra”.

Săn chuột đồng giúp có thêm thu nhập song nó cũng có thể lây truyền bệnh dịch. Mặt khác, việc săn bắt chuột làm cho nhiều bờ ruộng, kênh mương nhấp nhô làm hỏng hệ thống đê điều, ảnh hưởng đến việc phòng chống mưa lũ.
Hạnh Điểm
(Báo Đất Việt)

Chuột đồng, món khoái khẩu của người Nam Bộ

Thịt chuột đồng trong các quán nhậu, nhà hàng ở Nam Bộ được nấu nướng khá công phu với các món mới nghe đã thấy… thèm. Chẳng hạn món chuột đồng rô ti, hoặc chuột đồng xào lăn, chuột đồng kho nước cốt dừa
Chuột có nhiều loại, nhưng gần gũi với chúng ta nhất có lẽ là chuột nhà và chuột đồng. Chuột nhà thì hầu như mọi người đều biết, nhưng chuột đồng thì những người sống bằng nghề nông mới hiểu hết.
Đó là những con chuột to như những con chuột cống ở khu vực đô thị, nhưng có điểm khác là bộ lông của chuột đồng màu vàng nâu, trông giống màu lông của những con cheo, con mễn của vùng rừng thẩm ngút ngàn Nam bộ.

Chuột đồng rang muối

Chuột đồng rang muối với từng miếng thịt được chiên vàng rộm, bên trên là lớp muối hạt và sả cắt khúc, bên cạnh để thêm những trái ớt đỏ tươi, mùi thơm của thịt quyến rũ mang theo mùi cay nồng của sả, ớt, mùi mằn mặn của muối.

chuột đồng rang muối


chuột đồng rang muối có để nguội bao lâu thì phần da vẫn giòn tan, lớp thịt bên trong mềm, đậm đà, thích nhất là có thể nhai xương rau ráu, ngon lành, bởi xương chuột đồng vốn đã mềm, chế biến thành món rang muối nhai lại càng đã miệng hơn. Món này hầu như chị em nào ăn một lần cũng khoái ngay.

Sơn Nam: đi và ghi nhớ

Nhắc đến nhà văn Sơn Nam, hẳn chúng ta ai cũng biết đó là một nhà văn nổi tiếng của vùng đất Nam bộ. Ông là nhà Nam bộ học, là nhà văn chuyên viết về các vùng đất thuộc Nam bộ, ông cũng được người đời gọi là nhà văn đi bộ, vì ông là người chuyên đi bộ.

Là nhà văn, nhưng Sơn Nam còn là một người rất chăm viết báo. Ngay trên tạp chí Xưa và nay, nhà văn Sơn Nam đã có đến hơn 80 bài báo. Sau khi nhà văn qua đời, tạp chí Xưa và nay đã chọn hơn 40 bài trong số đó tập hợp đem in thành cuốn Sơn Nam, đi và ghi nhớ này. Sau những chặng đường đã đi qua về vùng Gia Định - Sài Gòn xưa, Sơn Nam viết lại những cảm nhận rất riêng biệt qua cái nhìn tinh tế và hồn hậu của ông: “Nam bộ nói chung, Sài Gòn nói riêng nào phải là “địa đàng”… Xưa kia, người Khơ me bản địa sống co cụm trên những giồng cao ráo, làm ruộng thâm canh, không thích triển khai diện tích vào nơi đầm lầy đầy rắn, cọp và bệnh sốt rét.

Chuột dừa quay chảo



chuột dừa quay chảo
Chuột dừa quay chảo - Ảnh: Cẩm Nhi
Món nhậu này mà hỏi dân xứ dừa (Bến Tre) thì ai cũng biết. Ở Bến Tre, mấy tháng cuối năm là mùa sinh sôi của chuột dừa nên chuột nhiều vô kể. Nhờ ăn cơm dừa nên thịt chuột rất ngon. Người ta bắt chuột để tránh phá hoại mùa màng và  tận dụng thịt làm món nhâm nhi “hết sẩy”.
Với người dân quê, không có tủ lạnh để bảo quản thì phần lớn đổ ra sàn hoặc xỏ dây phơi khô, ra mùng 4, mùng 5 mang nướng làm món nhậu cho các ông, món ăn chơi cho các bà và trẻ nhỏ, đỡ ngán vô cùng. Còn với người thành thị thì có thể làm món quay chảo từ ngày 29 hoặc 30 tết rồi đông lạnh, khi có khách chỉ cần mang ra hâm trong lò vi sóng vài phút là có ngay món nhậu thượng hạng.
Cách chế biến rất đơn giản, chỉ hơi tốn thời gian một chút. Đầu tiên, chuột dừa làm xong rửa sạch với rượu, chanh hoặc dấm chua cho hết tanh, sau đó ướp đầy đủ các loại gia vị như ớt, tỏi, ngũ vị hương, nước mắm, đường, bột ngọt. 15 phút sau gia vị thấm, bắc lên chảo xào sơ, rồi đổ nước dừa vào, cho lửa liu riu và lật qua lật lại đến lúc vàng ươm là được. 
 (nguồn: thanhnien.com.vn)

Chuột nhà và chuột đồng



Chuột nhà và chuột đồng là bạn thân. Chuột đồng đào hang sinh sống trên cánh đồng ở thôn quê, còn Chuột nhà sống trong một hốc tường của một gia đình giàu có ở thành thị.
Một bữa kia, Chuột nhà mời Chuột đồng tới nhà mình dùng bữa. Chú chuột sinh sống ở thành thị tỏ ra rất lịch sự... lịch sự như người thành thị ấy!
Thức ăn thì đủ cao lương mỹ vị đã đành, món ăn lại được dọn vào đĩa đẹp, đặt trên khăn trải bàn bằng thổ cẩm đắt tiền. Phòng ăn của Chuột nhà được thắp nến sáng choang...
"Nào mời bác"... "Vâng, xin cảm ơn, mời bác"... Họ vào cuộc đánh chén.
Hai bác Chuột nhà và Chuột đồng đang ăn uống vui vẻ ngon lành. Bỗng ngoài cửa có tiếng gì đó, "lạch cạch... lạch cạch..." và liền đó thì "xoảng...xoảng..."
Cả hai bác Chuột ngừng ăn ngay tức thì.
Bác Chuột nhà nhanh chân nhảy phốc một cái khỏi bàn ăn và chui tọt vào một cái lỗ nhỏ ở chân tường. Bác Chuột đồng cũng chẳng dễ dàng, tót theo chân bác chủ nhà, cùng chui vào cái lỗ ở chân tường đó.
Trống ngực hai bác đập thình thịch. Hai bác chờ cho tiếng động bên ngoài dứt rồi lần mò theo nhau ra khỏi lỗ.
Bác Chuột nhà chỉ vào bàn tiệc:
- Mời bác, bác nhấm nốt miếng thịt lợn quay này đi.
Nhưng bác Chuột đồng xua tay xin kiếu. Bác bảo ông bạn sinh sống chốn thị thành:
- Dạ cảm ơn bác , nhưng em thấy mất ngon rồi.
Khi nào có dịp, mời bác về quê em chơi.
- Dạ không, lịch sự thì không đâu bằng nhà bác rồi. Các món ngon quê em chắc cũng không bằng ở nhà bác, nhưng...
- Bác còn "nhưng" gì nữa?
- Dạ, thưa bác, ở đây ngồi ăn mà cứ nơm nớp lo, thì ăn vàng ăn bạc gì cũng chẳng thấy ngon...
Sưu tầm

Nhắm mắt ăn thử món thịt chuột đồng

Có lẽ cảm giác đầu tiên của thực khách khi tới đây là sợ và phải nhắm mắt "làm liều" đưa miếng thịt vào miệng, để rồi cảm thấy món thịt chuột hóa ra không đáng sợ như mình vẫn tưởng.
Phản ứng thông thường của mọi người sẽ là đeo bộ mặt nhăn nhó, ánh mắt hoài nghi, rất đề phòng hỏi rằng: “Người ta bắt chuột ở đâu?”, “Liệu có an toàn không?”, “Trông chắc ghê lắm nhỉ? Chả dám ăn mất!”…
 
Nhưng có lẽ đó chỉ cảm nhận rất chủ quan và tiêu cực do mọi người tưởng tượng ra, và cũng một phần do sự… thiếu hiểu biết. Còn những ai đã từng đến đây thưởng thức đặc sản thịt chuột rồi thì đều khẳng định: “Không chết được, có khi ăn rồi lần sau lại nằng nặc đòi đến nữa”.
 
chuột đồng
 
 Nhà hàng này mang tên “Chuột đồng quán” nằm trong một con hẻm trên phố Đặng Văn Ngữ, hơi khó tìm với ai không phải “thổ địa” của khu phố này. Quán trông cũng khá thẩm mỹ: rộng rãi, sạch sẽ, có sân trời thoáng đãng, thiết kế theo phong cách đồng quê với mây tre nứa. Lấy tên vậy thôi chứ quán phục vụ nhiều món như gà, vịt, cá, bò, lợn mán, lợn mường.... đủ cả, nhưng tất nhiên món "tủ" được khách hàng chuộng nhất vẫn là những món chuột độc đáo.
Nhìn vào thực đơn chuột đồng ở đây chắc nhiều người sẽ phải "loạn đao pháp". Có tới hơn 30 món khác nhau, từ hấp, nướng, xào, quay, áp chảo cho đến chả băm, giả cầy, lúc lắc, rang muối và thậm chí là lẩu. Nhưng theo nhận xét của một số khách ruột sành mồm thì có 3 món dễ được mọi người "vote" nhiều nhất, đó là chuột đồng áp chảo - cả quí anh lẫn quí cô đều thích, chuột đồng rang muối thì chị em đặc biệt mê mẩn, còn chuột đồng hấp tái chanh cực thích hợp cho cánh mày râu lai rai.
 

chuột đồng áp chảo
 Chuột đồng áp chảo.
 
thịt chuột đồng béo ngậy
Thịt chuột đồng béo ngậy chẳng kém lợn sữa quay.
 
Chuột đồng áp chảo có lẽ món dễ ăn nhất. Nếu lần đầu tiên thưởng thức, không tận mắt nhìn chuột đồng để nguyên con thì có thể nhiều người sẽ nhầm lẫn mình đang được ăn món lợn sữa quay thượng hạng, bởi nó cũng béo ngậy với lớp thịt vừa mỡ màng, vừa mềm ngọt, cùng lớp bì mỏng giòn ngon tuyệt, nhưng lại có cái gì đó thơm hơn, đậm hơn và chắc thịt hơn rất nhiều. Món này nhất thiết phải ăn lúc còn nóng hổi mới ra lò, chứ nếu để nguội thì sẽ giảm giá trị đi rất nhiều.
 

chuột đồng rang muối
 Chuột đồng rang muối.
 
Riêng món chuột đồng rang muối thì khác, dù có để nguội bao lâu thì phần da vẫn giòn tan, lớp thịt bên trong mềm, đậm đà, thích nhất là có thể nhai xương rau ráu, ngon lành, bởi xương chuột đồng vốn đã mềm, chế biến thành món rang muối nhai lại càng đã miệng hơn. Món này hầu như chị em nào ăn một lần cũng khoái ngay.
 
chuột đồng hấp lá chanh
Chuột đồng hấp lá chanh.
 
"Chuột hấp lá chanh là món được lòng cánh đàn ông mê nhậu nhất", đó là nhận xét của anh chủ quán cùng nhiều khách hàng nam khi tới đây. Cũng dễ hiểu thôi, lai rai chén rượu rồi nhâm nhi thêm một món hấp vừa ngọt thịt vừa thơm mùi lá chanh, đó có lẽ là cái thú tuyệt vời của cánh mày râu.
Tất cả các món chuột đồng ở đây đều có mức giá trung bình là 120.000 đồng/đĩa, mỗi đĩa tương ứng khoảng 2 con chuột, không rẻ nhưng cũng không đắt so với một món đặc sản "độc" và lạ. Nhìn chung mỗi món đều có cái hay riêng, có tận hơn 30 món khác nhau nên đến nơi này, dù bạn thuộc gu ăn uống nào chắc cũng sẽ tìm được cho mình một món chuột khoái khẩu.
 
Còn nếu vẫn "dằn vặt" với những hoài nghi thắc mắc ban đầu thì bạn sẽ được "đả đông tư tưởng" và mở mang thêm kiến thức khi nghe anh chủ quán cho biết: "Chuột đồng nhà hàng mình lấy từ các cơ sở chăn nuôi chuột trên Hòa Bình, có vậy chúng mới béo tốt mà ngon như thế chứ. Yên tâm đi, đều đã kiểm dịch đàng hoàng rồi thì bọn anh mới mở quán kinh doanh được chứ!".
Địa chỉ: quán ở trong ngõ 4D, đường Đặng Văn Ngữ, Đống Đa, Hà Nội.
 
Nguồn : afamily.vn